L’association Éducation Environnement recrute des :

 

Cuisinier/ière

sensible à l'éducation alimentaire

CDI à compter du 08 avril 2021

temps partiel 75 % annualisé

 

 

MISSIONS PRINCIPALES

Ÿ  Conception de menus éthiques, équilibrés et de saisons dans le respect des régimes alimentaires et contribuer à leur évolution

Ÿ  Gérer l’économat (commande fournisseurs, approvisionnement, gestion du budget)

Ÿ  Réaliser des repas (15 à 70 personnes) en sachant équilibrer la prestation d'un point de vue économique et gastronomique, avec et sans viande,

Ÿ  Choisir les produits qui serviront à leur élaboration en valorisant les produits locaux et/ou bio et/ou de saison, et leur provenance,

Ÿ  Associer par moment des enfants lors d’ateliers cuisine,

Ÿ  Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

 

ACTIVITES

Approvisionnement / stockage :

Responsabilité des achats alimentaires et des produits d’entretien, liés à un stage de formation, séjours ou classes de découvertes, dans le respect du budget défini au sein de l’association et de ses orientations (cuisine qualitative de type familiale et préoccupations environnementales).

  • Élaboration d'une liste prévisionnelle de produits nécessaires aux repas en tenant compte des régimes alimentaires particuliers (végétarien, allergies, intolérances, …)
  • Commandes des produits
  • Réalisation d'inventaires
  • Stockage des denrées
  • Réception et vérification quantitative et qualitative des livraisons
  • Création et développement d’un réseau de producteurs locaux et/ou bio en fonction du site d’accueil du public (Haut-Béarn) / négociation des prix
  • Tenir une comptabilité claire sur chacun des stages, séjours, …

Hygiène et sécurité :

  • Application des règles d'hygiène et de sécurité en vigueur (marche en avant, plats témoins, relevés de températures, …) et s’adapter en fonction des lieux d’accueil
  • Contrôle du rangement, du stockage des produits et matériels en fonction des consignes et de la législation en vigueur

Production culinaire :

  • Réalisation des préparations en fonction des menus prédéfinis pour des effectifs de 15 à 70 repas
  • Ajouter une touche cuisine sauvage (décoration à base de fleurs comestibles par exemple)

Accompagnement du personnel de service :

  • Accompagner la bonne réalisation de leurs missions
  • Assurer la fonction de référent
  • Faire remonter tout disfonctionnement à la direction

Animation – Formation :

  • Mettre en place et encadrer des ateliers pédagogiques de cuisine avec les enfants principalement
  • Animer la présentation des repas (mise en évidence de l’origine des produits et des menus),
  • Animer des séquences sur la démarche HACCP sur les formations BAFA / BAFD
  • Sensibiliser à la question du « bien manger » et à son impact environnemental.

 

DIPLOMES / COMPETENCES / QUALITE APPRECIEE

Ÿ  CAP cuisine option collectivité (ou expérience minimum de 2 ans en cuisine collective)

Ÿ  HACCP

Ÿ  Permis B indispensable

Ÿ  Connaissance du réseau fournisseur

Ÿ  Autonomie, capacité d’anticipation et d’adaptation

Ÿ  Aisance avec le public et envie de partager et de transmettre

CARACTERISTIQUES DU POSTE

Ÿ  CDI à temps partiel annualisé (75%) soit 1327 € brut mensuel (indice 280)

Ÿ  Disponibilité, déplacements sur les vallées béarnaises

Ÿ  Travail en soirée et une dizaine de week-end/an.

 

CANDIDATURE à adresser avant le 25 mars 2021 :

Envoyer lettre de motivation et CV à : EDUCATION ENVIRONNEMENT - 2 rue Pats – 64260 BUZY

Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. Tél : 05 59 21 06 60